Может ли бульон быть сухим

Смотри, что ешь...

Как распознать некачественный продукт

Состав импортного "кубического" бульона прост: экстрактивные вещества, любой жир, соль, пищевые красители, регуляторы кислотности и до 30% глутамата натрия. Глутамат натрия (Е-621) сам по себе не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает особым свойством усиливать вкус приготовленных блюд. Достаточно положить несколько измельченных волокон или экстракт какого-либо продукта, посолить все это глютаматом натрия - и "настоящий" мясной, куриный, грибной (да какой угодно) вкус обеспечен.

Пищевой краситель, содержащийся в бульонных кубиках, может вызвать аллергическую реакцию, а у больных аспириновой астмой - даже удушье. Кроме того лимонная кислота (Е-330), используемая как регулятор кислотности, может привести к раздражению желудочно-кишечного тракта и кожным реакциям в виде дерматитов.

В сухих супах быстрого приготовления (чаще импортного производства) очень высокое содержание углеводов и жиров. Многие вкусовые добавки, напичканные без меры, а это глютамат натрия (Е-621), инозинат натрия (Е-622) провоцируют аппетит. Все это не позволяет рекомендовать эти продукты людям преклонного возраста, склонным к полноте и детям.

В Европе домохозяйки используют концентрированный бульон без всяческих добавок - "Бульонное желе".

В начале 90-х годов в Институте мясной промышленности РФ разработали технологию "порошкового бульона" - из костей варят бульон, затем его высушивают и насыщают жиром, солью и пряностями, в результате чего получается сухой бульон. И без всяких глутаната и "улучшителей". Ныне сухой порошковый бульон выпускается только Тихорецким мясокомбинатом и используется как основа для супов в пакетиках, правда, только российского производства.