Питание и болезни сердечно-сосудистой системы

В основе большинства сердечно-сосудистых заболеваний (ишемическая болезнь сердца, инфаркта, инсультов) лежит атеросклероз артерий.

Теорий развития атеросклероза много, но почти все они связаны с тем или иным пищевым фактором. Либо это избыточное потребление жирной пищи, богатой холестерином, либо рафинированных углеводов, либо избыточное количество белка. Одна из гипотез атеросклероза – нарушение антиоксидантной системы защиты организма. Её подтверждает тот факт, что количество заболеваний атеросклерозом и его осложнений (инфарктов, инсультов) увеличивается в феврале-марте, когда в организм поступает меньше всего витаминов-антиоксидантов (А, Е, С, Р). Кроме того, выявлены пищевые факторы, снижающие содержание холестерина и жира в организме и препятствующие развитию атеросклероза (лецитин, липопротеиды, никотиновая кислота).

Общие рекомендации по профилактическому питанию при атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях:

• Следует избегать переедания, особенно при малоподвижном образе жизни. Режим питания 4-5 разовый (по принципу: есть чаще, но понемногу, чтобы заморить чувство голода). Распределение продуктов должно быть примерно одинаковым, чтобы не перенапрягать желудочно-кишечный тракт. Это особенно важно для страдающих стенокардией, у которых переполнение желудка может провоцировать боли в сердце.
• Самый калорийный продукт – жиры. Необходимо ограничить потребление животных жиров, богатых насыщенными жирными кислотами. В то же время, на долю продуктов, содержащих растительные жиры, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами и витамином Е, надо увеличить. Содержание жира не должно превышать 50-70 г, доля растительного масла 30-40%. Желательно постепенно заменять в питании животные жиры на низкокалорийные маргарины, с содержанием жира до 60%, как это давно принято на Западе.
• Ограничение продуктов с легкоусвояемыми углеводами (сахароза, глюкоза), которые также содержат много калорий и, наоборот, обогащение продуктами с пищевыми волокнами (клетчаткой). Клетчатка, входящая в состав зерновых, овощей и фруктов, устраняет запоры, способствует “сжиганию” излишков жира, выведению холестерина, регулирует уровень глюкозы (тем самым предупреждает диабет), препятствует развитию опухолей желудочно-кишечного тракта. Зернобобовые культуры относятся к наиболее древним и являются основой питания населения всего земного шара, в Европе это пшеница, рожь, ячмень, овес и т.д., в Америке – кукуруза, фасоль, в Азии – рис, соя. Они являются основным источником растительного белка и углеводов, клетчатки, а также витаминов группы В. Будьте осторожны с диетами, запрещающими хлеб, каши, картофель. Недостаток клетчатки приводит к нарушению пищеварения. Гиповитаминоз В₁, В₂, В₆ – к нарушению функции центральной нервной системы (раздражительность, слабость, снижение памяти, угнетенное состояние, утомляемость), проблемам с кожей (сухость, шелушение, выпадение волос). Поэтому хлеб (особенно из муки грубого помола), крупы, картофель должны употребляться несколько раз в день. Овощей и фруктов необходимо употреблять 400-500 г в день, предпочтительно свежих и выращенных в месте проживания. Полезны также вареные и тушеные, а также замороженные овощи, фрукты и ягоды. Избегайте жареной пищи.
• Ограничение животных белков: в большей степени за счет мяса и в меньшей – молока. Мясные продукты являются важным источником белка и железа. В то же время мясные продукты содержат достаточно большое количество насыщенных жирных кислот, что повышает риск развития гиперхолестеринемии и ССЗ. Поэтому мясные продукты с повышенным содержанием жира следует заменять на тощее мясо, птицу, рыбу, бобовые, которые содержат меньше насыщенных жиров. Полный отказ от продуктов животного происхождения не менее вреден, чем их избыточное потребление. При длительном вегетарианском питании отмечается снижение иммунитета, анемия, повышенная утомляемость, слабость, головные боли, сухость кожи, выпадение волос, снижение сперматогенеза и половой активности у мужчин (дефицит цинка, витаминов А и В₁₂, которые содержатся только в продуктах животного происхождения). Оптимальный вариант: мясо –1-2 раза в неделю, рыба – 2-3 раза в неделю, яйца – один-два раза в неделю и каждый день молочные продукты.
• Молочные продукты являются важным источником кальция и белка. Кальций особенно необходим пожилым людям. Следует употреблять молоко с низким содержанием жира, а молочные продукты с низким содержанием соли, при этом кальций и белок остаются в них в прежнем количестве.
• Поваренная соль снижает активность ферментов (липаз), способствующих перевариванию жиров, и усиливает проницаемость сосудистой стенки. Поэтому потребление её должно быть ограничено до 5 г в сутки. Чтобы есть меньше соли используйте приправы из трав (укроп, петрушка, тмин, зеленый лук, чеснок, мята и т.д.). Они придают блюдам аромат и своеобразный вкус, но самое главное облегчают пищеварение.
• Повышение в питании содержания витаминов, которые стимулируют окислительно-восстановительные процессы и улучшают в связи с этим процессы переработки жиров и холестерина в организме, не позволяя им накапливаться (вит С, Е, Р, В6, РР, А). Витамины С и Р, кроме того, укрепляют стенки артерий, снижают их проницаемость для холестерина. Даже небольшой дефицит витамина С может привести к серьезным последствиям – смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди тех, кто получает около 50 мг аскорбиновой кислоты в сутки на 15% выше, чем у тех, кто получает вдвое больше.
• Пища должна содержать достаточное количество продуктов, богатых микроэлементами: кальцием, магнием, медью, хромом, цинком, йодом, участвующих в регуляции уровня холестерина в крови. Американские ученые выявили, что в аорте людей, умерших от атеросклеротических нарушений в сердечной мышце содержание хрома было в 5 раз меньше, чем у погибших от несчастного случая. Некоторые авторы даже предлагают использовать определение количества хрома в сыворотке крови в качестве теста для выявления атеросклероза. Наилучшими источниками хрома в питании являются нерафинированный желтый сахар, просо, свекла и горох. Желательно ежедневно включать в рацион питания продукты моря (морская капуста, рыба, кальмары), так как содержащийся в них йод стимулирует распад холестерина. Магний тормозит образование в организме холестерина и ускоряет его распад, способствует выведению холестерина с желчными кислотами. Кроме того магний, оказывает сосудорасширяющие действие, чем способствует понижению артериального давления. В организм магний поступает с такими продуктами, как овсяная, гречневая, перловая и пшенная крупы, пшеничные отруби, морковь, сухофрукты. Для снижения артериального давления необходимо достаточное применение продуктов, богатых калием. Много калия содержит картофель, сухофрукты, виноград, персики, черная смородина. Хороший эффект дает при гипертонии свекла в любом виде, особенно свекольный сок.
• Следует ограничить прием поливитаминных препаратов, содержащих витамин К и продуктов его содержащих (щавель, шпинат, печень, желток яиц), так как он увеличивает свертываемость крови.

Все необходимые организму вещества лучше получать с пищевыми продуктами. Но в пожилом возрасте часто возникает необходимость в дополнительном приеме витаминов и микроэлементов.

В профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний учитывается опыт народной и практической медицины по использованию натуральных растительных средств, имеющихся в каждом саду и огороде, в лесу.

1. Ягоды черноплодной рябины свежие и сушеные, сок из них применяются при лечении гипертонической болезни.
2. Вместе с черноплодной рябиной, чередуя с ней, можно применять черную смородину в свежем или свежемороженом виде, а также протертую с сахаром.
3. Яблоки тоже хороши для лечения начальных стадий атеросклероза гипертонической болезни.
4. Очень мощным профилактическим средством является шиповник. Эффективны при сердечно-сосудистых заболеваниях цитрусовые, ягоды облепихи и масло из неё, орехи, семена подсолнечника, кукуруза, богатые витаминами А и Е. Шелковица (черная и белая) помогает практически при всех сердечно-сосудистых заболеваниях.
5. Выраженное антисклеротическое действие, в связи с наличием большого количества йода, оказывает морская капуста, которую можно использовать как в консервированном виде так и сухую в качестве приправы, вместо соли для первых и вторых блюд.
6. При аритмиях, сердечной слабости, нарушении коронарного кровообращения хорошо помогают плоды боярышника, также плоды и овощи, богатые калием. Антиаритмическим свойством обладают персики, редька, чеснок. При стенокардии применяют семена моркови (они также служат основой для приготовления препарата даукарина) и хмель (он входит в состав валокордина).
7. При заболеваниях сердца и сосудов можно применяются также безвременник, валериана, горицвет весенний, донник, душица, мята, наперстянка, омела белая, пустырник, рябина красная, спаржа, сушеница, укроп.
8. Для поднятия тонуса, снятия головных болей, при гипотонии следует использовать лимонник, элеутерококк, родиолу розовую или золотой корень, жень-шень, тарник колючий.